吃鸡花样百出！大化涮鸡吃出新境界、涮出新路子

　　畅游广西，大化涮鸡。12月17日，大化瑶族自治县在大化古江大酒店举行涮七百弄鸡肉品鉴推介活动暨美食厨艺比赛，来自全县各餐饮企业、三小（小餐饮、小摊贩、小作坊）餐饮服务单位及美食经营个体户的参赛者极尽能事，各显神通，进行七百弄鸡起肉刀工竞技，创新制作七百弄全鸡火锅宴席。

　　七百弄涮鸡宴、黄金碧绿鸳鸯毋米粥火锅、嘉味全鸡宴、三七鸡肉锅、瑶府全鸡宴、满宴福鸡……一桌桌全鸡火锅宴席上，真菌鸡骨原汤、鸡脯肉片、鸡腿肉片、鸡胗、七百弄鸡肉丸、金丝鸡柳、鸡球大包、鸡肉饺等一道道由七百弄鸡作为食材的菜，开创了很多鸡肉的新吃法，吃出了新境界、涮出了新路子。

    “原来吃鸡可以吃出这么多花样来，真是绝了！”参加活动的市民韦女士不禁感叹道。

　　涮七百弄鸡肉借鉴涮羊肉的方法，突破了白切、烤、焖等传统吃鸡方法，一只鸡可精细分割成鸡骨、鸡皮、鸡腿肉、鸡脯肉、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡翅、鸡尖、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡脖子、鸡冠、鸡内金等十几种吃法，另外还可做成鸡丸子、鸡肉饺、鸡面、鸡肉包等等，使鸡的每一个部分都不会被浪费掉，都能让食客享用其原汁原味。这样的吃法，使南北饮食差异的情况不复存在，也适用于男女老少。

　　参加涮七百弄鸡肉品鉴推介活动的市民黄女士则说：“涮七百弄鸡肉，因为鸡肉的骨头已剔除出来作为火锅原汤，所以无论是大人还是小孩，在吃的时候，喜欢吃嫩一点的还是老一点的，都可根据火候来进行选择。而涮鸡肉，最有灵魂的地方还是蘸料，蘸料让人在吃涮鸡肉时会体会到别样的味道。”

　　北涮羊，南涮鸡，涮鸡就涮七百弄鸡。进入冬天，传统的白切、烤、焖等吃法，菜品容易冷，涮七百弄鸡肉则让人在这个寒冷的冬天，又增添了一道非常暖胃的美食。这是大化美食产业的一个巨大突破，也是大化推进扶贫产业进一步发展探索出的新路子。

 　  作为此次比赛活动的评委之一，广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说：“这次比赛，充分检阅了大化县餐饮企业新的精神风貌和接待能力。涮鸡肉，是一种新的饮食方式，对于进一步宣传扩大七百弄鸡，特别是创新一种新的吃法，我觉得这一点意义非常重要。这次比赛做出来的东西非常棒，可以说超出了一个县的烹饪水平！”

　　近年来，大化大力实施美食驱动发展战略，通过美食来带动扶贫，带动旅游，带动农副产品的发展，特别是结合本地实际情况，将七百弄鸡作为贫困群众脱贫的主导产业进行重点培育和大力发展。同时，深度挖掘以七百弄鸡等生态食材为原料的传统特色康养食谱，并通过举办美食大赛和生态食材展示展销会等形式，不断促进七百弄鸡菜品向品牌化、规模化、特色化提质升级，全面带动七百弄鸡产业发展。

作者：河池日报社融媒体通讯员 陆荣斌 陶钊 黄华甘