环江香牛

毛南菜牛，是一种专门饲养作肉食用的黄牛。毛南菜牛肉，是世界上相当鲜嫩美味的牛肉。毛南山乡盛产这种独特的“菜牛”，自有其奥妙。

毛南菜牛肉与外地的牛肉大不相同。一般的牛肉只有瘦肉，质粗、肉老，呈暗红色，含水分多，煮熟后还有一股草腥味；毛南菜牛肉是粉红色的，一层瘦肉夹着一层肥肉，就像五花肉一样，清甜不腻。不但主体肉这样，肠、肚、筋也是脆嫩的，板筋也能炼出油。可以说，特级菜牛，除骨头之外，一身都是脆嫩的。毛南菜牛的五脏六腑别有一番美味，在市场上比主体肉还畅销。

吃菜牛肉的方法有各种各样：顿吃，容易消化；炒吃，不用放油，且更香甜。但毛南族人最爱“打边炉”（火锅），就是先把牛肉切成薄片，调以配料，然后一次一抓地放进滚汤里涮着吃，好像北京人涮牛肉，这种吃法，最能品出菜牛肉的清甜和鲜嫩味。切成薄片腌成酸牛肉，则是毛南人待客菜味中的上品之一。