环江香鸭

香鸭是明伦、东兴、龙岩三地的产物。

这些鸭都是本地土种，放养于河流田间，摄食小鱼、小虾及水草等水生物，生长周期长，体型不大，体重只在3斤左右，肉质结实，皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性，同样以白切称美。

当然，也与香猪一样，要做一个好的盐碟，环江人称之“鸭酱”。