【科普】这些关于关八角的知识请一定要收好

　　近日，媒体报道“广西南宁高峰天然香料物流中心”大部分商家使用硫磺熏蒸八角，引起公众普遍关注。硫磺熏蒸八角是否合规、为什么要用硫磺熏蒸八角、食用硫磺熏蒸的八角是否危害人体健康，下面一一为您解疑答惑。

　　八角产业特点

　　八角果又称八角茴香、大茴香、大料、大茴、红八角等，是我国和东南亚地区烹饪的调味料之一，同时也是医药或牙膏、香皂、香水、化妆品等加工制造业的重要原料，如大量用于莽草酸、八角茴香油等药用、化工原料的提取。我国的八角产量约占世界产量的80%，而广西八角产量约占全国总产量的90%，是广西的一大农业支柱产业和重要扶贫产业。

　　硫磺熏蒸八角是否合规

　　根据2014年《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，硫磺的使用范围不包含八角，但国家卫生健康委2019年5月20日发布《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》（2019年第2号）文件，扩大了食品添加剂硫磺使用范围为“香辛料及粉（仅限八角）”，最大使用量为0.15g/kg（以二氧化硫残留量计）。

　　八角使用硫磺熏蒸原因

　　广西属于典型的亚热带季风气候，雨水多、湿度大，不利于八角的加工和贮存，容易发霉变质。一般常规采用的杀青干燥（水煮）、直接干燥（晾晒）、薄膜覆盖干燥等方法存在一定的局限性，无法在短时间内大量加工，产品容易出现发霉变质问题，影响产业发展。硫磺熏蒸工艺是通过硫磺燃烧产生的二氧化硫来促进食品表面干燥，阻止单宁类物质氧化变褐，保存产品中的维生素，故该工艺可在短时间内干燥大量八角，降低产品霉变率。

　　食用硫磺熏蒸的八角是否影响人体健康

　　联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg bw，以体重为60kg的标准成年人为例，即使终生每天都食用含有二氧化硫残留的食品，每天摄入二氧化硫量不超过42mg是安全的，且少量二氧化硫进入人体后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。

素材来源：广西市场监管 值班编辑：玉 翔